Termékajánló
TOP termékek
Termék részletek
Főkategória >Vendéglátás
 
 

Pincér leszek II.

Pincér leszek II.
6 200 Ft
db Kosárba Kosárba

A vendéglátásban a szakmai tudás és a személyes elhivatottság egyaránt elengedhetetlen. A Pincér leszek II. kötet egyben a sorozat záró része – az italismeretek és az italszolgáltatás témaköreit dolgozza fel, kiegészítve és elmélyítve az előző kötetben megszerzett alapokat.


Az italok felszolgálása nem csupán technikai feladat, hanem a vendégélmény szerves része. A korszerű vendéglátásban a felszolgáló szerepe túlmutat a kiszolgáláson: aktív résztvevője az értékesítésnek, hozzájárul a vendégek elégedettségéhez, valamint a vendéglátóhely jó hírnevének kialakításához.


Ez a tankönyv célzottan a gyakorlati felkészülést támogatja, figyelembe véve a modern vendéglátás elvárásait és kihívásait. A vizsga követelményeit figyelembe véve minden italtípusnál az ételpárosításokkal is hangsúlyosan foglalkozunk.


A szakmai igényesség, a nyitottság a folyamatos tanulásra és a hivatás iránti elkötelezettség minden sikeres felszolgáló kulcstulajdonsága. Ez a kiadvány ezen kompetenciák fejlesztésében is segít. Minden olyan tanuló és pályakezdő szakember haszonnal forgathatja, aki tudatosan építi vendéglátós karrierjét.


A modern vendéglátásban minden korty számít – legyen szó a reggeli kávéról vagy épp egy ünnepi pezsgőről. Ez a könyv nemcsak arra tanít, hogyan készítsünk el vagy kínáljunk fel egy italt, hanem arra is, hogyan váljunk vendégélményt formáló szakemberekké.

 

Sikeres tanulást kívánnak a szerzők és a kiadó!

Részletek Adatok

  • TARTALOMJEGYZÉK

     

    Előszó
      1. Italfelszolgálás és az italok csoportosítása
        1.1. Az italfelszolgálás munkakörei
          1.1.1. Barista
          1.1.2. Sommelier
          1.1.3. Bartender
          1.1.4. Sörsommelier (beertender, cicerone)
        1.2. Általános felszolgálási szabályok
        1.3. Az italok csoportosítása, fajtáik
          1.3.1. Két különleges italcsoport: aperitifek és digestifek
          1.3.2. Alkoholtartalmú italok
      2. Borok
        2.1. A bor és a vendéglátás
        2.2. Mi a bor?
        2.3. Szőlőművelés
        2.4. A szőlő
        2.5. Szőlőfajták
          2.5.1. A főbb magyarországi szőlőfajták
          2.5.2. Szőlőfajták jellemzése
        2.6. A borkészítési folyamat
          2.6.1. Vörösborkészítés sajátosságai
          2.6.2. Oxidatív és reduktív borkészítés
          2.6.3. Érlelés és érés
          2.6.4. Palackozás és csomagolás
        2.7. Mi adja a bor ízét?
          2.7.1. Kémiai vegyületek
          2.7.2. Klíma, éghajlat
          2.7.3. Terroir
          2.7.4. Pincestílus
          2.7.5. A felszolgálás hatása az ízre
        2.8. Magyarország borrégiói és borvidékei
          2.8.1. Felső-Pannon borrégió
          2.8.2. Felső-Magyarország borrégió
          2.8.3. Tokaji borrégió
          2.8.4. Balatoni borrégió
          2.8.5. Pannon borrégió
          2.8.6. Duna borrégió
        2.9. A világ borvidékei
        2.10. Borkóstolás és értékelés
          2.10.1. A borkóstolás fajtái
          2.10.2. A borkóstolás menete
        2.11. Bor- és ételpárosítás
          2.11.1. A párosítás alapelvei
          2.11.2. Tradicionális magyaros párosítások
        2.12. A bor felszolgálása
          2.12.1. Eszközök
          2.12.2. Borfelszolgálás palackból
          2.12.3. Felszolgálás pohárral
          2.12.4. Dekantálás
        2.13. A borfogyasztás trendjei
          2.13.1. Fröccs
          2.13.2. Alkoholmentes borok
          2.13.3. Ízesített borok
          2.13.4. Organikus, biodinamikus és fenntartható borászatok előretörése
          2.13.5. Alternatív csomagolások
      3. Pezsgők és likőrborok
        3.1. Pezsgők
          3.1.1. Pezsgőkészítési módok, alapfogalmak
          3.1.2. Pezsgőfajták
          3.1.3. Pezsgőfelszolgálás
          3.1.4. Frappírozás (gyorsított pezsgőhűtés)
        3.2. Szénsavas alkoholos italok
        3.3. Likőrborok
          3.3.1. A likőrborok készítésének technológiái
          3.3.2. Portói bor
          3.3.3. Sherry (jerez, xérés)
          3.3.4. Madeira
          3.3.5. Marsala
          3.3.6. Vin doux naturel
          3.3.7. Ürmösborok, vermutok
      4. Sörök
        4.1. A sör és a vendéglátás
        4.2. A sör alapanyagai
        4.3. Sörfőzési technológiák
        4.4. A sör típusai
        4.5. A sör kiszerelése
          4.5.1. Üveges sörök
          4.5.2. Dobozos sörök
          4.5.3. Hordós kiszerelések
          4.5.4. Sörcsapoló rendszerek
        4.6. Sör felszolgálása
          4.6.1. Eszközök
          4.6.2. A felszolgálás előkészületei
          4.6.3. A felszolgálás menete
        4.7. A sörkóstolás menete
        4.8. Sör és ételpárosítások
      5. Égetett szeszes italok
        5.1. Az égetett szeszes italok két fő csoportja
        5.2. Hogyan készülnek a párlatok?
          5.2.1. A párlatok készítésének általános menete
        5.3. Gyümölcspárlatok
          5.3.1. Pálinka
          5.3.2. Gyümölcspárlatok a nemzetközi gasztronómiában
        5.4. Borpárlatok
          5.4.2. A borpárlatok felszolgálása
        5.5. Gabonapárlatok
          5.5.1. A gabonapárlatok előállítása
          5.5.2. Vodka
          5.5.3. Whisky/whiskey
          5.5.4. Gin
        5.6. Rizsalapú alkoholos italok
          5.6.1. Felszolgálásuk
        5.7. Agavépárlatok
          5.7.1. Fajtái és azok különlegességei
          5.7.2. Felszolgálása és párosításai
        5.8. Rum
          5.8.1. Fajtái és jellemzőik
          5.8.2. Rumok felszolgálása
        5.9. Likőrök
          5.9.1. A likőrök alapanyagai
          5.9.2. A likőrök készítése
          5.9.3. A likőrök fajtái és azok jellemzői
          5.9.4. Felszolgálásuk
      6. Koktélok
        6.1. A koktélkészítés napjainkban
        6.2. Eszközök
        6.3. A koktélkészítés alapanyagai
        6.4. A koktélkeverés alap technikai fogásai
          6.4.1. Mérés (jiggering)
          6.4.2. Rázás (shaking)
          6.4.3. Keverés (stirring)
          6.4.4. Zúzás (muddling)
          6.4.5. Rétegezés (layering)
          6.4.6. Turmixolás (blending)
          6.4.7. Épített koktélok (building)
          6.4.8. Szűrés (straining)
          6.4.9. Öntés magasságból (throwing)
          6.4.10. Füstölés (smoking)
          6.4.11. Mire figyeljünk?
        6.5. Koktéltípusok
        6.6. A koktélok és ételek párosítása
        6.7. Alkoholmentes koktélok
      7. Koffeintartalmú italok
        7.1. Mi a koffein?
          7.1.1. Mi lehet a probléma a túl sok koffeinnel?
          7.1.2. Hogyan kerül koffein az italokba?
          7.1.3. A koffein mennyiségének változása
        7.2. Kávé
          7.2.1. Kávétermesztés és fenntarthatóság
          7.2.2. A kávé betakarítása és feldolgozása
          7.2.3. Kávéblendek
          7.2.4. Kávéőrlés jelentősége és módszerei
          7.2.5. A kávéitalok készítésének alapjai:víz-kávé arány és extrakció
          7.2.6. Kávékészítési technológiák
          7.2.7. Koffeinmentes (decaf) kávé
          7.2.8. Instant kávé
          7.2.9. Kávékészítmények
          7.2.10. Latte art
        7.3. Tea
          7.3.1. Teatermesztés
          7.3.2. A tea fajtái és feldolgozási módjai
          7.3.3. Teakészítés
          7.3.4. A tea felszolgálása
      8. Italismereti fogalomtár
    Tárgymutató
    Irodalomjegyzék
    Képek és QR-kódok jegyzéke
    Tartalomjegyzék
  • Cím
    Pincér leszek II.
    Szerző
    Molnár Kristóf
    Kiadó
    Szega Books Kft.
    Kiadói kód
    GS-8-14
    ISBN
    9786155720635
    Kiadási év
    2025
Webáruház készítés