Cukrászok ügyviteli feladatai

5 040 Ft

Kosárba

Sokaknak okoz gondot a számolás és a papírmunka, azonban a magán- és szakmai életünkben egyiket sem kerülhetjük el. Amikor megkapjuk a fizetésünket, vásárolunk, számlát fizetünk, hitelt veszünk fel vagy épp félreteszünk egy bizonyos összeget havonta, bizony érdemes számolnunk. El kell tudnunk igazodni a pénzügyekkel kapcsolatos dokumentumokban is, hogy jó döntéseket hozhassunk. Ezt megtapasztaljuk majd a nyersanyag-kalkulációk során.

Ennek a könyvnek a segítségével megtanulhatjuk, hogyan számoljuk a nyersanyagköltséget, milyen módon lehet a cukrásztermékek árát kikalkulálni, hogy a működésünk lehetőleg nyereséges legyen, hogyan kell elszámolnunk a felhasznált alapanyagokkal, miként vesszük őket számba, hogyan készítsünk leltárt. Csak néhány példa a sok közül, amikor egy cukrásznak alapvető matematikai készségekre lehet szüksége a munkája során. De bízunk benne, hogy az itt tanultak segítik majd az életben való könnyebb eligazodást is.

Szeretnénk felhívni rá a figyelmet, hogy ennek a könyvnek a szakmai tartalma korábbi kiadványainkra épül. A szakma gyakorlásához szükséges alapismereteket a GS-8-01 Cziráki Marietta – Molnár Kristóf: Vendégtéri értékesítés alapjai, a GS-8-02 Cziráki Marietta – Molnár Kristóf: Ételkészítés alapjai, valamint a GS-8-03 Cziráki Marietta – Molnár Kristóf: Cukrászati termelés alapjai című tankönyvben foglaltuk össze.

Sok sikert kívánunk a tanuláshoz!
A kiadó munkatársai és a szerző:
Cziráki Marietta

Részletek Adatok

TARTALOMJEGYZÉK

Előszó

  1. Matematikai műveletek

    1.1. Összeadás

    1.2. Kivonás

    1.3. Szorzás

    1.4. Osztás

    1.5. Műveleti sorrend

    1.6. Kerekítés

      1.6.1. Matematikai kerekítés

      1.6.2. Jogszabályi kerekítés

    1.7. Százalékszámítás

    1.8. Mértékegység-átváltás

  2. Beszerzés, árurendelés

    2.1. A beszerzés szempontjai

      2.1.1. A cukrászat jellemző nyersanyagai, beszállítói

      2.1.2. A cukrászüzem, üzlet termékválasztéka

      2.1.3. Az alkalmazott receptúrák

      2.1.4. Egyedi megrendelések

      2.1.5. Viszonteladók köre

      2.1.6. Szezonalitás, helyi termelők

      2.1.7. Meglévő raktárkészlet

    2.2. Rendelési mennyiség

      2.2.1. A rendelési mennyiség megállapítása

      2.2.2. A rendelési mennyiség a napi nyersanyagfogyás alapján

      2.2.3. A rendelési mennyiség a receptúrák alapján

    2.3. Egyéb eszközök igénye

    2.4. Megrendelés adminisztrációja

  3. Áruátvétel, raktározás

    3.1. Áruátvétel

    3.2. Tömegszámítás

    3.3. Raktározás

  4. Vételezés

    4.1. A vételezés szempontjai

    4.2. Veszteségszámítás

      4.2.1. Példák veszteségszámításra

4.3. Tömegnövekedés-számítás

    4.4. A veszteség- és tömegnövekedés százaléka

    4.5. Tömegveszteség- és -növekedésszámítások egy feladaton belül

  5. Árképzés

    5.1. Az ár és jelentősége

    5.2. Nyersanyagérték

      5.2.1. Nyersanyagérték-számítás

    5.3. Az eladási ár felépítése

      5.3.1. Áfa, nettó és bruttó ár

      5.3.2. Áfaegyenleg

      5.3.3. Az árrés

      5.3.4. Haszonkulcs, anyagfelhasználás-szint, árrésszint

      5.3.5. Árképzés Hk%, Af% és Ász% mutatókkal

      5.3.6. Lépésenkénti árképzés

      5.3.7. Piackövető árképzés

      5.3.8. Kedvezmény, felár számítása

  6. Bizonylatolás

    6.1. Bizonylatok csoportosítása

    6.2. A bizonylatok kiállítása

    6.3. A bizonylatok javítása

    6.4. A bizonylatok megőrzése

    6.5. Szigorú számadás alá vont bizonylatok

      6.5.1. Nyugta

      6.5.2. Egyszerűsített számla

      6.5.3. Számla

      6.5.4. Online pénztárgépek naplója

      6.5.5. Tehergépjármű-menetlevél

    6.6. A szigorú számadási kötelezettség alá nem tartozó bizonylatok

      6.6.1. Szállítólevél

      6.6.2. Visszárujegyzék

      6.6.3. Felvásárlási jegy

      6.6.4. Vételezési jegy

      6.6.5. Selejtezési jegyzőkönyv

    6.7. A HACCP dokumentumai

    6.8. Komplex gyakorlófeladatok bizonylatokhoz

  7. Készletgazdálkodás

    7.1. Leltározás

      7.1.1. A leltározás szakaszai

      7.1.2. A leltárfelvétel dokumentumai, módjai

    7.2. Átlagkészlet számítása

      7.2.1. Számtani átlag

      7.2.2. Kronologikus átlag

    7.3. Áruforgalmi mérlegsor

    7.4. Forgásisebesség-mutatók

  8. Elszámoltatás

    8.1. A raktár elszámoltatása

      8.1.1. Leltáregyezőség

      8.1.2. Hiány

      8.1.3. Többlet

    8.2. A termelés elszámoltatása

      8.2.1. Tényleges anyagfelhasználás (Taf)

      8.2.2. Megengedett anyagfelhasználás (Maf)

      8.2.3. Anyagfelhasználások összehasonlítása

    8.3. Az értékesítés elszámoltatása

      8.3.1. Az értékesítés leltárelszámoltatása

      8.3.2. Standelszámoltatás, standolás

  9. Digitális ügyvitel

    9.1. Vendéglátó üzemi, üzleti szoftverek

      9.1.1. Komplex ügyviteli programok

      9.1.2. A készletgazdálkodási funkciók

      9.1.3. A cukrásztermékek előállításához, gyártásához kapcsolódó funkciók

    9.2. Digitális HACCP-rendszer

    9.3. Kötelező adatszolgáltatás

      9.3.1. NAV online adatszolgáltatás

      9.3.2. NTAK online adatszolgáltatás

Irodalomjegyzék

Tárgymutató

Tartalomjegyzék

Cím
Cukrászok ügyviteli feladatai

Szerző
Cziráki Marietta

Kiadó
Szega Books Kft.

Kiadói kód
GS-8-19

ISBN
9786155720710

Kiadási év
2025

Kosár

A kosár üres

Támogatóink